編集長のズボラ料理（516） 大根とリンゴのサラダ
大根は塩を振って水分が出れば絞っておく
回転ずしほど、強い味方はない。理由の１つは、値段にある。
以前、知り合いのおでん屋のおばちゃんから、こんな話を聞いたことがある。おばちゃんの店の近くにあるすし屋さんの大将が、話していたそうだ。
高級なすし屋さんで、値段は時価。店の評判を聞いて、有名人が２人連れで来店した。ほかの客のことも考えず、うるさくしゃべりまくったそうだ。頭にきた大将は、支払いの時に仕返しをした。「１０万円」
客も主人も大人げないが、この話を聞いてからは、絶対に時価のすし屋さんには入らないと決意した。それ以前も入ったことがないから、決意を継続しただけと言った方が正確ではある。
２つ目の理由は、何を食べるか困った時の切り札ということ。遊び仲間で東北に行った時もそうだった。
青森空港に着き、レンタカーを借りた。昼ご飯をどこで食べるか相談したが、見ず知らずの地なので、店も知らなければ情報もない。困った時の回転ずし「函太郎」に入った。北海道・函館市が本拠地のチェーン店らしいが、そんなことはお構いなし。
メニューを見ると、北の魚介が多い。はるばる遠くへ来てよかった。そんな思いで、バクバク食べた。スジコ、ホタテ、ズワイガニ。中に「はちみつたらこ」があったが、甘いのではないかと推察し、これはパスした。
大阪に帰り、テレビを見ていたら、大阪市・梅田にできた函太郎を紹介していた。何だ、はるばる遠くへ行かなくてもよかったのだ。
遊び仲間で和歌山県・白浜温泉の湯快リゾートに泊まった時も、回転ずしのお世話になった。地元の海産物などをそろえた「とれとれ市場」を見て、昼ご飯の店は隣接する「海鮮寿司とれとれ市場」。地元のものを中心に、バクバク食べた。クエの握り、梅酢を使ったしゃりのすし……。
回っているすしの中に、梅干しが１個だけ乗っている皿があり、笑ってしましった。いくら梅の産地とはいえ、回転ずしにはそぐわないではないか。しかも確か３００円ほどと高かった。最近はハチミツ梅がはやっている。回転梅もそうに違いないと思い、昔梅の好きな僕はパスをした。食べなくても、見ているだけでつばが出るので、食べたも同然だし。
ハチミツには縁がなかったので、今回はあえて使う。大根をスライサーで円形に切り（スライサーがなければ、包丁で薄く切る）、さらに半月形にして、ほんの少し塩を振る。リンゴは４分の１にして種を取り、薄切りにする。オリーブオイル、ハチミツ、レモン汁を混ぜて和える。皿に盛り、上から黒コショウと乾燥パセリを振りかけ、スライスしたマッシュルームも乗せる。
これを作っていて、はちみつたらこが気になってきた。本当は、心残りだったのだ。近場の梅田の函太郎に行こう。食べる前に「はーるばる来たぜ、函館へ～」を歌えば、梅田だということを忘れる。（梶川伸）2021.06.25
更新日時 2021/06/25
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