編集長のズボラ料理（483） 揚げナスポン酢
小麦粉にカタクリ粉を混ぜてもいい
デコポンが一般に流通するようになった時には、「何とまあ」と感じた。ちょっとおかしな名前で、これで売れるとは思わなかった。
デコもおかしい。デコボコのデコだし。デコチンのデコだ。ポンはポン菓子、ポンポンお菓子のポンだし、マージャンのポンだ。
おかしいのは形もそうだ。何で一部がポコンと出っ張っているのか。大きな器に盛ろうとしても、ピラミッド状に重ねられないではないか。
自宅近くのスーパーでは、デコポンの説明を音声で流しながら売っている。まだ十分になじみがないからかもしれないが、それでもデコポンは定着してきた。いや、人気があるといってもいい。ポンのくせに。
でもポンカンがあって、これも人気だ。だからポンが必ずしも悪いわけではない。
ポン酢もおなじみだ。かんきつ類には、ポンを使うのだ。そう思っていた。
ところが、思いがけない説を知った。オランダで「ポンス」というかんきつ系の飲料があり、ポンスからポン酢となったという。ポン酢はポンがつくかんきつ類を使った酢ではなく、ポンズという酢だったのだ。びっくりポンでる。
昔はポン酢といえば、ミツカンポン酢だった。ただ大阪では昔から、旭ポンズが根強いファンに支えられている。
３０年ほど前から、高知県馬路村のユズのポン酢が、ユズ飲料「ごっくん馬路村」とセットで、人気を集め始めた。そのころから、ポン酢は激戦時代に入った。使っているかんきつ類もユズ、スダチ、ミカン、シークアーサー、カボスとさまざまだ。
遍路旅の先達（案内人）で何度か、馬路村の馬路温泉で泊まった。食卓にはユズのドレッシングが置いてあり、用意された水にも、ユズが入っていた。ふろに入れば、シャンプーにもボディーソープにもユズが使ってあった。宿を出発する時、遍路旅の参加者の何人もが、ユズポン酢を土産に買った。ユズまみれの遍路で、それほど日本人はポン酢が好きだということだろう。
ナスを６つか８つくらいの短冊に切る。小麦粉をまぶし、油で揚げる。ポン酢をかけ、上に大葉の千切りをふる。
これも料理かと思うほど、ズボラな料理。そして、ポン酢に頼り切った味つけ。どのポン酢を使うかはその人の好みだから、ズボラの最たるものと言える。（梶川伸）2021.02.20
更新日時 2021/02/19
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