編集長のズボラ料理（695） 豆腐のおかか揚げ
カツオ節はたくさんつけた方がいい
僕はカツオ節が大好きだ。どれくらい好きかと言うと……。
食事の席で、「好きな食べ物は何か」が話題になることがある。「ウーン」とうなる人もいるが、僕は迷わない。不動のベスト３があるからだ。
１番は白ご飯。２番は大根を細切りにしてしょゆをかけ、カツオ節をふったもの。３番はウリ。縦半分に切り、ゼブラ状に皮をむき、軽く塩を振る。横に薄切りにしたものにしょうゆをかけ、カツオ節をふる。
何と安上がりなこと。死ぬ前に食べたいものもこの順だから、家族は金で困ることはない。
おもしろいことに、２番と３番にカツオ節が共通している。だとすると、僕が１番好きな食べ物は、カツオ節かもしれない。もしくはしうゅゆ。
コンビニでおにぎりを買うとする。中身をどうするか。僕の場合はたいてい、梅干しし、明太子、コンブ、しょうゆをつけたカツオ節の中から選ぶ。ｓもし１個だけ買うなら、前の３つの中から選ぶことが多い。２つのなると、３つの中の１つと、カツオ節になる確率が高い。最近は珍しいおにぎりも選ぶが。
好きな食べ物ベスト３と、どこか共通点がある。カツオ節はトップスターではないが、欠かせない存在と言える。だから好きなのだ。
スーパーの地元野菜コーナーで、カツオ菜を買ったことがある。食べたことはなかったが、カツオ節好きなので、「カツオ」の言葉にひかれた。買ったのは京都府だが、調べてみると、元は福岡県の野菜だった。
食べてみると、高菜に近いような印象を受けた。少し苦みと青臭さがあるが、その分だけ味が強い。味があるので、カツオ節のようなだしの素がいらない、というところから名前がついたらしい。
カツオ菜はその後、口にしたことはない。買った時は、揚げと一緒に煮びたしにしたが、やはりカツオ節にはかなわなかったからだ。当たり前だけど。
豆腐を水切りし、食べやすい大きさに切る。めんつゆにおろしショウガを加え、豆腐をしばらく着け込む。
ボウルに小麦粉、カタクリ粉、卵、水少々を入れてよく混ぜ、衣を作る。カツオ節を多めに用意し、細かくしておく。豆腐は水分をふいて衣をつけ、さらにカツオ節をまぶして、油で揚げる。
この駄文を書くにあたって、飲み物で１番好きなものを考えてみた。日本酒かなあ。食べ物と飲み物を合わせて順位をつけるとどうか。日本酒かなあ。（梶川伸）2023.11.05
更新日時 2023/11/05
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