編集長のズボラ料理（519） 焼き飯のクレソン乗せ
クレソンは手でちぎって
焼き飯ほど話題になる食べ物は少ない。カレー、ハンバーグと並んで御三家と言っていい。
身近なうえに奥が深いからだろう。だから、誰も一家言ある。うるさいことこの上ない。
名前からして焼き飯かチャーハンか。３人で話せば、１人１０分ずつで３０分は話し続ける。カレーライスかライスカレーかの場合は２人で１５分ずつ計３０分だから、これよりはましかもしれない。
僕の場合は幼いころ、おふくろは焼き飯と言っていたような気がする。それがいつの間にか、チャーハンになった。
その転換点はいつだったのか。「戦後は終わった」の掛け声で外食も浸透し、中華料理屋さんにも行くようになった。そこでチャーハンという言葉を知ったのではないか。おふくろも僕もチャーハンと呼ぶようになった。
社会人になってまた、転換点を迎える。中華料理店や喫茶店も昼食場所となった。喫茶店はそうでもなかったが、中華料理店のものはうますぎる。これぞチャーハンで、家で作るものをチャーハンと呼ぶのはおこがましい。そこで、自ら口に出して言う時はへりくだって焼き飯となった。
自分で作る時に、難しいのはご飯をパラパラにすることだ。中にはベチャベチャ派もいるが、これは論外。そういう人はオムライスのご飯もベチャベチャ派で、それは妥協もできるが、焼き飯はパラパラでないと焼き飯ではない。
どうすればパラパラになるのかについて、喧々囂々（けんけんごうごう）となる。熱いご飯を使うか、冷めたご飯を使うか。卵をどう使うか。みんな好き勝手なことを言う。僕の場合は玉子かけご飯を作って、それをフライパンで炒めるズボラ方式である。
卵以外に何をいれるかも、侃々諤々（かんかんがくがく）の議論になる。ネギだけのシンプル派もいる。追加派はキャベツ、タマネギ、シイタケ、ミンチ、レタス、チリメン、タカナなど、好き勝手なものを口にする。
味つけだってそうだ。塩・コショウの単純派がいると思えば、しゅうゆを加えるん人もいるし、あげくは食べる際にソースをかけるという一派もいて、千差万別である。
今日はズボラ流。玉子ご飯を作り油をひいたフライパンで炒め、いったん取り出す。再び油をひき、キャベツとタマネギのみじん切り、細かく切ったソーセージを炒める。ご飯も戻し入れ、塩、コショウ、鶏ガラスープの素を振って具と混ぜなが炒め、最後にしょうゆで香りづけをし、クレソンを散らす。
ちょっとはおしゃれに見えるかと思ってクレソンを乗せたが、それが特徴と言えなくもない。焼き飯には、作る人の数だけの種類があるのだから。（梶川伸）2021.07.07
更新日時 2021/07/06
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