編集長のズボラ料理（475） ピスタッチオローストビーフ
砕いたピスタッチオは上にもふりかける
ローストビーフにはごちそう感と高級感が漂う。大阪市・はり重はローストビーフをコールドビーフと呼ぶ。親類が時々、お歳暮として送ってくれる。そうなったら、大騒ぎである。
以前、娘夫婦におすそ分けをした。夫婦は別々にラインで「おいしかった」と送ってきた。それどころか、「また送ってきたら、よろしく」とも付け加えてあった。
そんな機会が、たびたびあるわけではない。送る食品のローテーションがあるようで、一巡しないとコールドビーフの年にならない。
はり重のお歳暮が届いとする。それだけで喜んではいけない。ステーキ肉の時もあるからだ。開けてみて、コールドビーフだった時には、大変なことになる。
まず、娘にその日が来たと連絡する。次にきれいに半分に分ける。半分はその晩食べる。翌日あたりに娘が取りに来るので、早く食べておかないと、うちの分まで食べられる恐れがある。
料理上手な友人の得意技の１つは、ローストビーフだ。低い温度で湯煎するようにして、長時間かけて作るらしい。
遊び仲間で毎年のように、初寅の日に京都市・鞍馬寺にお参りする。叡山電鉄出町柳駅に集合する。友人は「むしおさえ」に料理を持ってくる。その中にローストビーフがあると、大騒ぎである。
お参りの前に食べることになる。駅のすぐ前は鴨川で、その中洲のベンチで食べることもある。寒いのでカップ酒が必要になり、コンビニで買う。それでも寒い。手がかじかんで、ローストビーフを１枚ずつ食べるのに苦労する。
苦労はそれだけではない。ハトが時々フンをする。空からの攻撃から、ローストビーフを守らなければならない。身をもって守った仲間の１人は、「新年から運がついた」と言って、笑う以外になかった。お参りどころの話ではない。友人のローストビーフを食べるには、そのくらいの覚悟がいる。
僕もローストビーフを作って、友人に対抗しようと決意した。普通のタイプでは、友人に完敗するのは明らかなので、フェイントをかけてみた。
ローストビーフ用の牛肉の塊を買い求め、表面に塩、コショウをつけてビニール袋に入れ、しばらく冷蔵庫に入れておく。ピスタッチオをビニール袋に入れて、上からたたいて細かく砕く。牛肉の薄い方の面の真ん中に切れ目を入れ、ピスタッチオを挟み込む。
フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクスライスを加えて熱する。牛肉の側面の４面を焼いた後、表、裏をニンニクスライスと一緒に焼く。それぞれ２分程度。肉は取り出し、アルミホイルで包み、まだ熱いフライパンに再び入れ、ふたをして余熱でさらに火を通す。赤ワイン、ケチャップ、ウスターソース、バター、牛乳少々を、肉を焼いたフライパンに入れて熱し、ソースにする。
これで友人に勝てるか？敵はやり手だが、たまには凡ミスもするだろう。それに期待するか。（梶川伸）2021.01.22
更新日時 2021/01/22
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