編集長のズボラ料理（449） キャベツとベーコンのワインビネガー煮
柔らかくなりすぎないように注意
２０年ほど前、キャベツ焼きブームがあった。簡単お好み焼きで、具はほとんどがキャベツの千切りだった。
初めて食べてみたのは、大阪市のＪＲ天満駅近くだった。天神橋商店で見つけた露店。いろいろなところに似たような店があったが、天満駅近くの店は確か、「１００円焼き」の名前で売っていた。熱々を食べると結構いけた。
庶民の街・天満にふさわしい。春駒、奴寿司、すし政という、昼なら５００円ほどのお手軽なすし屋３グループがしのぎを削るような街である。１０円まんじゅうも売っていた。僕がしばしばお世話になった天ぷら屋さん「天平」は、酒のあての天ぷら盛合わせは、小さいながらエビも含めて１０品で６００円前後だった。
そこはキャベツのほかに紅ショウガが入っていた。紅ショウガは、これまた大阪らしい。立ち飲みやスタンドと呼ばれる居酒屋さんでは、紅ショウガの天ぷらを頼まないと、素人と見られる。タコ焼きではタコ以上の存在感を発揮する。
１００円焼きは、天神橋の街に十分になじんだはずだった。しかし、いつの間にか店はなくなった。
八尾市で食べたものは、１３０円だったと思う。ここはキャベツ焼きという名前だった。これもいつの間にか、消えてしまった。
近鉄百貨店阿倍野本店の地下食料品売り場でも買ったことがある。ここは１２０円で、キャベツの千切りに卵も入っていた。ただ、とっくの昔に姿を消してしまった。
キャベツ焼きには、焼きあがったあと、一定のルールがあった。ソースを塗って２つ折りにする。これでキャベツ焼きは完成する。
持ち運びしやすいので、電車の中で食べたことがある。においが車内に広がるので、あわてて食べた。口の周りはソースだらけ、歯の間はキャベツだらけになった。５５１の豚まんとお好み焼きは、社内で食べるものではない。
そもそも、大阪でキャベツは存在感を見せる。串カツ屋さんではャベツをスプーン代わりに使い、容器からソースをすくって串カツにかける。これなら口にはしないので、２度づけ禁止ルールに抵触しない。
カレー屋「インデアン」では、付け合わせはキャベツの酢漬けだ。通はカレーではなく、キャベツの大盛りを頼む。それでも、キャベツ焼きだけは絶滅危惧種になってしまった。何でやろ。
キャベツを太めの千細切りにする。ベーコンを細く切る。コンソメスープでキャベツを煮る。その際、ローレル、クミン、クレージーペッパー（なければコショウと塩）、ワインビネガー（もしくは酢）を加える。キャベツが柔らかくなったら、水分を切って皿に盛る。
簡単ピクルスのようなものと言える。これはインデアンの影響を大いに受けている。僕は店で、キャベツの大盛りを頼んだことがない。その反動でもある。（梶川伸）2002.10.26
更新日時 2020/10/26
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