編集長のズボラ料理（573） カブのオーブン焼き
少し焦げ目がつくくらい焼く
シュラスコというブラジル料理がある。ブラジル風バーべキューと言ってもいい。大きな串に肉を刺して焼き、焼けた表面を切り取って食べる。
奈良県香芝市のシュラスコの店「ジョーゴ」で、４人でランチを食べた。１ドリンクつき９０分食べ放題２７５０円。店員が焼いた牛肉を、串に刺したままテーブルまで持ってきて、そこで切り取って皿に乗せてくれる。牛肉のほかにも、いろいろ運ばれてくる。
店に入る前に、４人で誓い合った。「絶対、牛肉しか食べない」
まず運ばれてきたのは、野菜のサラダだった。肉を食べるのに、これは必要だろう。それを皿に乗せて待ち構えた。まずやって来たにはペッパーステーキ。よしよし。続いてボンジリ。これもよし。ランプもよし。さらにワサビステーキ。これもＯＫ．順調な滑り出し。
店側はフェイントをかけてきた。ソーセージ。このくらいはいいだろう。また牛肉に戻り、ガーリックステーキ。いいよ。
ジャブが増えてきた。ポテトサラダ。これはパス。みんな耐えた。ポタージュスープで２人が誓いを破った。ベーコンも２人。ガーリックライスも同様で、すっかり分裂状態。
チキンは全員パスで、また結束を取り戻したが、豚肩ロースでまた１人裏切り。焼きパイナップルも１人。
ここからはほしいものを注文する作戦を転換した。再びボンジリ、ワサビステーキ。２切れ派もあって絶好調。そんな時に、焼いたカブが来た。意外さに全員が注文してしまった。表面が少し焦げていて、中はトロッ。
いけるじゃないか。牛肉に飽きてきて、僕などは全料理の中の最高点をつけた。
カブは得体が知れない。味があるようで、ないようで。たかがカブのようで、されどカブのようで。
石川県加賀市、山中温泉の湯快リゾートの宿「よしのや依緑園」に泊まったことがあった。夕食はバイキングではなく、少し余分にお金を出しで、会席料理にした。アンコウの肝のカブのすり流しが出てきた。こんなことされたら、カブの勝ちに決まっている。
大津市・堅田のビストロ中野で仲間と昼ご飯を食べた時は、生ハムと野菜のサラダに、赤カブのソースだった。やるなあ。
金沢市・近江町市場で海鮮丼を食べた時には、かぶらずしも頼まざるをえないではない。丼よりかぶらずしは、当たり前ではないか。
元同僚がカブをたくさん送ってきた。ジョーゴの余韻もあって、カブは茎の方だけ厚めに皮をむき、ほかは皮を残す。縦４つに切り、レンジでチーン。取り出してボールに入れ、オリーブオイルとクレイジーペッパーをふってコーティングし、油をひかずにフライパンで焼く。ジョーゴの変形。
これだけでは物足りなくなって、つい牛肉も焼いてしまった。ジョーゴの誓いは、変形しながらも生きていた。（梶川伸）2022.01.09
更新日時 2022/01/09
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