編集長のズボラ料理（523） 固焼きそうめん
表面をパリパリにする
そうめんの１束は、中途半端だと思う。
夏になると、家でよくそうめんを食べる。京都府と奈良県の府県境に住んでいるので、奈良の名産の三輪そうめんになじみがある。前住所は高松市で、香川県には小豆島そうめんがある。そうめんには縁が深い。
小豆島の人が江戸時代に伊勢参りに行き、途中で三輪そうめんの技術を持ち帰ったという説がある。だから、僕の場合は縁の深さは普通の人より深い。
香川といえば讃岐うどん。お土産用の半生うどんを作っている会社に、石丸製麺がある。うちの近くのスーパー「近商ストア」では、石丸製麺製造のそうめん（乾麺）を売っている。それが安くて、なかなかいける。だから、僕の場合、そうめんとの縁は深すぎる。
冒頭で「１束は中途半端」と書いたのは、量ことだ。１束は１人前なのだろうか。１人前にしては少なくはないか。だから、店で食べることはない。もし単品で頼んで、運ばれてきたそうめんが１束分だけだったらどうしよう、と警戒するからだ。
もしソバであれば、お代わりをしても、２杯目の時に「ソバツー」と見られるかもしれない。でも、そうめんだと、変り者とみられるだけだ。
もし讃岐うどんであれば、最初から２玉とか３玉を頼む人はざらにいる。でも、そうめんだと、ただの大食いと見られるだけだ。店も、そうめん大盛りなど想定していない。
先日、奈良県桜井市の長谷寺に参拝した。庭のある食事処が参道にあり、そこでで昼食をとることにした。庭を通って行くので入りづらい店だが、そうめんと柿の葉ずしのセットメニューが、入口に書いてあったので、安心した。
店に入ると、主人が「柿の葉ずしが全部出てしまいまして。そうめんだけでは、男性には物足りないと思いますが」と言う。客思いの正直な店だと思った。
この店はきっと、そうめんは１束に違いない。それでは少ないと分かっているから、柿の葉ずしがついているのだろう。そうめんは単独では売れないのではないか。
自宅では単独で食べる。だから１人１束はありえない。たいては２束にする。ところが２束も微妙なのだ、時に、「やや多いな」と思う時もある。お腹がすいていると、２束はペロリ。そう思って３束にすると、余ってしまう。
今回はそうめんが余った時の料理。丼に水を張り、そうめんを入れて冷蔵庫で冷やしておく。使う時はザルに入れ、よく水を切り、さらにキッチンペーパーで水分を吸い取る。ほぐしたサケ、刻みネギ、白だしを加えてよく混ぜる。フライパンにサラダ油を入れて熱し、そこにそうめんを入れ、お好み焼き型に形を整える。しばらくそのまま焼き、焦げ目がついてきたらひっくり返す。また焦げ目がつくまで焼く。お好み焼きの要領で焼く。
子どものころ、「アーメン、ソーメン、冷やソーメン」と言いながら食べていたのを思い出す。この呪文は焼いたそうめんにも通用するのだろうか。（梶川伸）2021.07,16
更新日時 2021/07/16
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