編集長のズボラ料理（510） サーモンのマヨネーズ蒸し
もう少し見栄えがいいようにマヨネーズをかければよかった
マヨネーズはサラダにかけるものと、思い込んでいる時期があった。いや、サラダはマヨネーズで食べるものと思っていた。
でも、その前はソースだったような気がする。いや、野菜にはかけていたが、そのころはサラダなどとは言わなかったかもしれない。
サラダは葉野菜だけではない。ポテトサラダも代表格だが、これもマヨネーズだから、マヨネーズといえばサラダ専用と刷り込まれていた。
ある時、中華料理屋さんで、エビのマヨネーズ炒めが出て、腰を抜かした。サラダだけではなかったのだ。「邪道だ」。当然の反応を示して、最初のころは手をつけなかったし、決して口にしないことを誓った。
しかし、ほかの人は結構注文する。「エビマヨ」という略語で通用するのだから、人気メニューの１つであることには違いない。試食程度なら、誓いには反しないと勝手に解釈して、一口食べてみた。結構いける。
遍路仲間が定期的にリーゾナブルな中華の店で集まるが、先日はついに、自らエビマヨを注文してしまった。無節操このうえない。
店でお好み焼きを食べて、初めてマヨネーズが使われていた時も仰天した。これは邪道である。ソースの上にマヨネーズを絞る。食べる時には、ソースとマヨネーズをかき混ぜる。きちゃないではないか。
そこで、決してお好み焼きのマヨネーズは使わないと。固い決意をした。店の人は「マヨネーズはどうしますか」と聞く。エビマヨのように有無を言わせないわけではない。その点はまだましだが、聞かれれば「いらない」と一貫して答え、ソースオンリーの王道を貫いてきた。
大阪市・千日前のお好み焼き店「おかる」に入った。当然、マヨネーズ拒否を高らかに宣言するつもりだった。ところが周りの客はみんなマヨネーズを頼んでいる。店の人はお好み焼きができ、ソースを塗った後、マヨネーズで通天閣など大阪の名所を描いているではないか。
僕のお好み焼きが焼き上がり、店の人が「マヨネーズはどうしますか」と聞いた。僕は高らかに言った。「お願いします」
アルミホイルを広げ、まずはタマネギのスライスを敷く。その上にサーモンの切り身、マイタケ、皮をむいたアスパラを乗せ、塩・コショウをする。さらにマヨネーズを絞り、香りづけにしょうゆをたらし、アルミホイルを閉じて、オーブンで蒸し焼きにする。
最近はサラダにはドレッシングが当たり前になってきた。冷蔵庫にはマヨネーズのチューブは１つしか入っていないが、ドレッシングは２つも３つも入っている。ただ、マヨラーという言葉はまだ時々聞くが、ドレラーという言葉きかない。（梶川伸）2021.06.03
更新日時 2021/06/03
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