編集長のズボラ料理（508） ハルサメと貝柱のスープ煮
青みを少し加えればよかった
ハルサメを買う時、いつも思い迷うことがある。中国ハルサメにするか、日本ハルサメにするか。
ハルサメのことを調べると、１０世紀ごろ中国で生まれた。原料は緑豆だった。それが１２世紀ごろに日本に伝わり、やがてイモを原料に作るようになった。「まねし」から始まった国産ものだが、歴史も重ねてきた。
ハルサメに比べれば、日本ウイスキーの歴史ははるかに短い。ところが……。
３年前、スイスで日本料理のシェフをしている友人を訪ねた。彼から頼まれたことがあった。「飛行機に乗る前、日本のウイスキーを免税店で買ってきてほしい」。日本のウイスキーが人気だというのだ。
成田空港の免税店に行って驚いた。何と１万円もする高いウスキーはどれも売り切れていた。そこで、２番目ランクのものを３本買って行った。その事情を彼に話すと、「やっぱり。空港以外で買ってもらえがよかった」と言う。
その昔は、外国旅行の土産といえばウイスキーだった。それもジョニーウオーカー黒ラベルに決まっていた。大学ではサントリーレッドかハイニッカを飲んだ世代だから、高嶺の花のジョニ黒をもらうと、それだけで酔いが回った。同時にジョニ黒がスコッチの代表だと信じ切っていた。
社会人になって、飲む日本ウイスキーは１ランク上がり、サントリーオールド（だるま）になった。一方で輸入ウイスキーの関税がどんどん下がり、値段が安くなって、ありがたみがなくなった。同時に、ジョニ黒以外にもいろいろあることを知り、少なくともジョニ黒は全く飲まなくなり、だるまで満足した。
それが今、日本ウイスキーブームになるとは。僕が知っている大手メーカー以外のものは、兵庫県の明石、福島県の９６３黒ラベル、長野県の信州だけ。もっと飲んでいれば、スイスに行った時に、本場・日本のウイスキーについて知ったかぶりができたのに。
その彼が日本に幸帰りした際、今度は日本のワインを土産に買って帰った。日本ワインも人気らしい。そういえば、カレーにしてもラーメンにしても、本家を上回る人気を誇る。日本のまねしは、力強いのだ。
ウイスキーについて書いているうちに酔いが回ったのか、回り道をしてしまったが、ここでハルサメに戻る。湯でもどし、鶏がらスープの素を入れて煮る。貝柱、切ったマッシュルームも加え、さらに煮て、白だしで味をつける。
中華味にしてもよかったのだが、それは中国の完全まねしになりそうで、味だけは和風にした。中国と愛国心の産物と言える。（梶川伸）2021.05.26
更新日時 2021/05/26
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